课程名称：养牛学     　　　　                           　　　  
课程代码：1049
第一部分  课程性质与自考本科目标
一、课程性质与特点
养牛学是高等教育自学考试畜牧兽医（本）专业的一门专业课程。它是研究牛的生活习性、饲养管理及副产品加工利用的一门学科，主要内容有牛产品及其评定、牛种及品种、牛的消化生理和营养需要、牛的繁殖性能等。本门课程以种（育种）、养（饲养管理）、繁（繁殖）为重点，介绍国内外先进理论和技术，理论与实践密切结合，重点突出，科学性、先进性、实用性较强。
二、课程目标与基本要求
（一）课程目标
1、了解牛的生活习性，正确掌握牛的饲养管理方法。
2、掌握牛的主要产品（肉、奶、皮）的加工利用。
（二）基本要求
1、了解主要牛品种。
2、了解牛的体型外貌及其鉴别。
3、掌握牛的繁殖技术。
4、掌握牛的饲养管理方法。
5、掌握牛主要产品的加工利用。
三、与本专业其他相关课程的关系
本课程是畜牧兽医专业的主要专业课之一，与家畜生理学、家畜病理学、家畜遗传育种学、兽医药理学等课程有着密切的联系。
第二部分  课程内容和考核目标
第一章  绪论
一、学习目的与要求
通过本章的学习，应了解国内外养牛业的发展状况。
二、考核知识点与考核目标
（一）国内外养牛概况（次重点）
理解：养牛业在国民经济中的重要意义；国内外养牛业发展概况；我国发展养牛业的技术措施

第二章  牛的产品及其评定
一、学习目的与要求
通过本章的学习，应了解牛皮的保存及影响其质量的因素，领会牛肉的污染和保藏，掌握牛乳的理化性质、初步处理及贮存。
二、考核知识点与考核目标
（一）牛乳（重点）
识记：乳的比重；牛乳的酸度；影响产奶的因素
理解：乳的杀菌方法
应用：牛乳的初步处理；乳的污染及防止措施；无公害牛奶的生产与加工
（二）牛乳的成分（次重点）
识记：乳的主要成分；牛乳的合成与分泌；乳脂率；标准乳；牛乳的营养价值
理解：产奶性能的测定和计算；乳品用具的清洗和消毒的意义
应用：乳的贮存与运输；牛乳评定指标
（三）牛肉（次重点）
识记：屠宰率；胴体分割；胴体；胴体品质评定
理解：影响产肉性能的因素；牛肉的污染和保藏
应用：无公害牛肉的生产
（四）牛皮（次重点）
理解：影响牛皮质量的因素
应用：牛皮的初步处理及储藏
（五）役力（一般）
识记：役力；挽力； 持久力
理解：影响役用能力的因素
（六）牛的其他副产品（一般）
识记：肠衣；肠衣种类
应用：开发新的牛奶制品及其他副产品

第三章  牛种及其品种
一、学习目的与要求
通过本章的学习，应了解牛的起源，掌握牛种及其品种。
二、考核知识点与考核目标
（一）牛的起源（一般）
识记：牛的起源；牛在动物分类学上的地位；牛在驯化过程中生物学特性的变化
应用：国家为什么大力发展养牛业
（二）牛种及其品种（重点）
识记：乳用牛品种；肉用牛品种；兼用牛品种
理解：乳用型荷斯坦牛、兼用型黑白花牛、中国荷斯坦奶牛、娟姗牛的产地、特征及生产性能；肉牛杂交改良时应注意父本和母本牛的选择
应用：我国养牛业今后发展趋势；为什么说牛在畜牧业中居于首要地位
（二）不同品种的特征及生产性能（次重点）
识记：水牛、牦牛、犏牛、瘤牛及其品种
理解：海福特牛、安格斯牛、短角牛的产地、特征及生产性能；西门塔尔牛、瑞士褐牛、丹麦红牛、三河牛的产地、特征及生产性能
应用：为什么说我国养牛生产育种提供了丰富的种质资源

第四章  牛的体型外貌及其鉴别
一、学习目的与要求
通过本章的学习，应了解牛体各部特征及各种用途牛的外貌特点，掌握牛的外貌及年龄鉴别。
二、考核知识点与考核目标
（一）牛的各部特征（一般）
识记：牛的体表各部位名称；牛体各部特征
（二）各种用途牛的外貌特点（重点）
识记：奶牛的外貌特征；肉牛的外貌特征；役牛的外貌特点；兼用牛的外貌特点
（三）牛的外貌鉴别方法（重点）
识记：牛的外貌鉴别方法；体长指数；体躯指数；尻宽指数；胸围指数；管围指数；活体测定
理解：用肉眼鉴别法的实用性；奶牛外貌鉴别评分表；肉牛的外貌鉴别评分表及标准；发育良好的标准乳房；中国良种黄牛外貌鉴别评分标准；奶牛外貌的线性评定法
应用：通过牛的体型外貌鉴定是提高牛群质量的重要手段；奶牛外貌鉴别上采取线性鉴定方法的先进性
（四）牛的年龄鉴别（次重点）
识记：由牙齿鉴别年龄的方法；角轮
理解：看牛的角轮鉴别牛的年龄的简便性
应用：牛场的牛群鉴别要采用3种方法相结合进行；在养牛业生产中看牛的年龄的方法采用牙齿和角轮相结合会更为准确

第五章  牛的育种
一、学习目的与要求
通过本章的学习，应了解我国牛种的育种方法，掌握牛育种工作中的重要措施。
二、考核知识点与考核目标
（一）我国牛种的育种方向（一般）
理解：我国牛种的育种方向及意义
（二）牛的选种（重点）
识记：单一性状选择法；淘汰水准法；综合选择指数法；TPI选择法；BCA选择法；BLUP选择法；新的动物模型方法；后裔测定；同胞或半同胞测验；MOET育种
理解：种公牛的选择；母牛繁殖力选择的主要指标；MOET育种方案的缺点；泌乳均匀性的选择，分为哪四个类型；产奶性能的选择在奶牛育种的意义
应用：种公母牛利用价值的评定；国内目前常用的选种方法与世界选种牛所用的先进方法的比较
（三）牛的选配（次重点）
识记：选配；同质选配；异质选配
应用：同质选配、异质选配的应用
（四）牛的育种方法（重点）
识记：近交；杂交育种；配合力；级进杂交；育成杂交；导入杂交；经济杂交；轮回杂交
理解：本品种选育的目的和条件；建立品系的步骤与方法
（五）牛育种工作中的重要措施（次重点）
识记：牛的编号；牛的标记；标记方法；良种登记
理解：牛场建立记载和统计制度的意义；良种登记有何用途
应用：在生产中比较几种牛的标记方法的优缺点；提高我国养牛业的经济效益的措施

第六章  提高牛的繁殖性能
一、学习目的与要求
通过本章的学习，应了解提高母牛繁殖性能的重要意义及繁殖上的新技术，领会产犊调节和配种计划，掌握提高母牛“三率”的重要措施。
二、考核知识点与考核目标
（一）牛群繁殖性能指标及其计算（次重点）
识记：牛的繁殖性能指标及其计算；受配率；平均产犊间隔；产犊率；情期受胎率；总受胎率
（二）提高母牛“三率”的重要措施（重点）
理解：提高奶牛生产经济效益的重要措施；诱导不孕母牛泌乳的机理与方法
应用：提高母牛“三率”的重要措施
（三）牛繁殖上的新技术（重点）
识记：同期发情；超排；胚胎移植；体外受精；胚胎的性别控制
理解：在奶牛生产中采用性能进行繁殖只产母犊，不产公犊，降低了养牛的成本
应用：在畜牧业生产中推广胚胎移植新技术，能迅速扩大优良种畜数量和提高群体质量
（四）产犊调节和配种计划（一般）
识记：配种计划的制定
应用：做好产犊调节和配种计划能保证鲜牛奶和牛肉全年均衡上市，满足需求

第七章  牛的消化生理和营养需要
一、学习目的与要求
通过本章的学习，应了解牛的消化生理，掌握牛的营养需要。
二、考核知识点与考核目标
（一）牛的消化生理（次重点）
识记：牛胃组成；牛的特殊消化生理现象；瘤胃微生物主要机能
（二）牛的营养需要（重点）
识记：基础代谢；维持需要；奶牛能量单位（NND）；净能（NE）；非蛋白氮；N素循环
理解：牛不同生理状态下的营养需要（能量、蛋白质、矿物质和维生素等）
应用：肉牛饲养中可饲喂尿素；奶牛必须饲喂粗饲料

第八章  牛的饲养管理
一、学习目的与要求
通过本章的学习，应了解役用牛的饲养管理，掌握种公牛、幼牛、乳用母牛、肉牛的饲养管理。
二、考核知识点与考核目标
（一）种公牛的饲养管理（重点）
识记：种公牛饲养技术；种公牛的生理特性；种公牛管理要点
（二）幼牛的饲养管理和肥育（次重点）
识记：初乳；哺喂初乳的特殊作用；初乳哺喂的方法；常乳哺喂的方法；乳用犊牛早期断乳的优点
理解：犊牛培育的基本要求及培育原则；哺乳期犊牛的补饲；肉用犊牛的培育按阶段饲养；肉用犊牛在适当的条件考虑补饲，但要注意日粮的调整
应用：搞好犊牛早期断乳的关键措施；犊牛和育成牛的肥育
（三）乳用母牛的饲养管理（重点）
识记：各泌乳期的特点；“引导”饲养法；“预支”饲养法；干乳期；干乳的意义及方法
理解：泌乳母牛的一般饲养管理技术；挤乳的程序；泌乳期各阶段的饲养管理；干乳期的饲养管理；产前产后母牛的饲养管理；奶牛夏季放牧的管理要点；手工挤乳与机械挤乳各有何优缺点
应用：在养牛生产中遵循饲养管理原则；引入饲养法比常规饲养法（预支饲养法）的比较
（四）肉牛的饲养管理和催肥（次重点）
识记：肉牛肥育方法
理解：肉牛肥育的方式
应用：成年牛肥育的特点及提高肥育效果的方法；搞好奶牛和肉牛的饲料的配比、加工、调制及青贮的制作，根据营养需要供给
（五）肉牛的放牧肥育和草地肉牛生产模式（一般）
理解：肉牛放牧肥育的优缺点
应用：肉牛的肥育模式
（六）役用牛的饲养管理（一般）
识记：役用牛的饲养管理及饲养原则
理解：役牛的一般管理技术

第九章  养牛生产基地与牛场建设
一、学习目的与要求
通过本章的学习，应了解养牛生产基地建设，掌握牛场场址选择和场地的规划和布局。
二、考核知识点与考核目标
（一）养牛生产基地建设（次重点）
理解：基地建设的意义、原则、内容和措施
（二）牛场建设和牛舍建筑（次重点）
识记：牛场场址的选择；拴系式奶牛舍优缺点；散养式奶牛舍的优缺点；内部设备的主要参数
理解：牛场内各种建筑物的合理配置，场地科学的规划和布局是提高养牛经济效益的关键措施
应用：创办牛场首先是场址选择、场地的规划和布局，场内各建筑物的配置，奶牛、肉牛舍的类型；请设计一个可容500头奶牛的畜牧小区规划和布局示意图；调查肉牛生产基地

第十章  牛场经营管理
一、学习目的与要求
通过本章的学习，应了解牛场的生产责任制与规章制度，领会养牛生产计划。
二、考核知识点与考核目标
（一）牛场生产责任制与规章制度（一般）
识记：养牛生产责任制；规章制度；劳动制度
（二）劳动管理与工作日程（次重点）
理解：牛场的劳动定额和劳动组织作到定额合理，责任明确，按劳分配，还应有奖罚制度
应用：牛场全年生产计划安排之后，各月份工作要点
（三）养牛生产计划（重点）
识记：配种计划；牛群周转计划；产奶计划；饲料计划
理解：全群配种产犊计划编制方法和步骤
（四）电脑技术在牛场经营管理中的应用（一般）
理解：牛场现代化管理体系的建立
应用：微型电脑在奶牛繁殖、日常管理、牛群健康、财务管理、奶牛评定中的应用
第三部分　有关说明与实施要求
一、考核的能力层次表述
本大纲在考核目标中，按照“识记”、“理解”、“应用”三个能力层次规定其应达到的能力层次要求。各能力层次为递进等级关系，后者必须建立在前者的基础上，其含义是：
识记：能知道有关的名词、概念、知识的含义，并能正确认识和表述，是低层次的要求。
理解：在识记的基础上，能全面把握基本概念、基本原理、基本方法，能掌握有关概念、原理、方法的区别与联系，是较高层次的要求。
应用：在理解的基础上，能运用基本概念、基本原理、基本方法联系学过的多个知识点分析和解决有关的理论问题和实际问题，是最高层次的要求。

二、指定教材
《牛生产学》 邱怀主编  中国农业出版社  1995年版

三、自学方法指导
1、在开始阅读指定教材某一章之前，先翻阅大纲中有关这一章的考核知识点及对知识点的能力层次要求和考核目标，以便在阅读教材时做到心中有数，有的放矢。
2、阅读教材时，要逐段细读，逐句推敲，集中精力，吃透每一个知识点，对基本概念必须深刻理解，对基本理论必须彻底弄清，对基本方法必须牢固掌握。
3、在自学过程中，既要思考问题，也要做好阅读笔记，把教材中的基本概念、原理、方法等加以整理，这可从中加深对问题的认知、理解和记忆，以利于突出重点，并涵盖整个内容，可以不断提高自学能力。
4、完成书后作业和适当的辅导练习是理解、消化和巩固所学知识，培养分析问题、解决问题及提高能力的重要环节，在做练习之前，应认真阅读教材，按考核目标所要求的不同层次，掌握教材内容，在练习过程中对所学知识进行合理的回顾与发挥，注重理论联系实际和具体问题具体分析，解题时应注意培养逻辑性，针对问题围绕相关知识点进行层次（步骤）分明的论述或推导，明确各层次（步骤）间的逻辑关系。

四、对社会助学的要求
1、应熟知考试大纲对课程提出的总要求和各章的知识点。
2、应掌握各知识点要求达到的能力层次，并深刻理解对各知识点的考核目标。
3、辅导时，应以考试大纲为依据，指定的教材为基础，不要随意增删内容，以免与大纲脱节。
4、辅导时，应对学习方法进行指导，宜提倡"认真阅读教材，刻苦钻研教材，主动争取帮助，依靠自己学通"的方法。
5、辅导时，要注意突出重点，对考生提出的问题，不要有问即答，要积极启发引导。
6、注意对应考者能力的培养，特别是自学能力的培养，要引导考生逐步学会独立学习，在自学过程中善于提出问题，分析问题，做出判断，解决问题。
7、要使考生了解试题的难易与能力层次高低两者不完全是一回事，在各个能力层次中会存在着不同难度的试题。
８、助学学时：本课程共4学分，建议总助学课时72学时，课时分配如下：
章 次 内 容 学 时
一 绪论 4
二 牛的产品及其评定 10
三 牛种及其品种 10
四 牛的体型外貌及其鉴别 10
五 牛的育种 12
六 提高牛的繁殖性能 10
七 牛的消化生理和营养需要 8
八 牛的饲养管理 12
九 养牛生产基地与牛场建设 8
十 牛场经营管理 6
 合  计 72

五、关于命题考试的若干规定
(包括能力层次比例、难易度比例、内容程度比例、题型、考试方法和考试时间等)
1、本大纲各章所提到的内容和考核目标都是考试内容。试题覆盖到章，适当突出重点。
2、试卷中不同能力层次的度量比例大致是：“识记”为30%，“理解”为40%，“应用”为30%。
3、试题难易程度应合理：易、较易、较难、难比例为2：3：3：2。
4、每份试卷中，各类考核点所占比例约为：重点占65%，次重点占25%，一般占10%。
5、试题类型一般分为：填空题、单项选择题、多项选择题、判断改正题、名词解释题、简答题、论述题等。
6、考试采用闭卷笔试，考试时间150分钟，采用百分制评分，60分合格。

六、题型示例（样题）
（一）填空题
1、牛乳的自然酸度在           °T之间。
（二）单项选择题
1、（    ）不是乳用牛品种。
①娟姗牛  ②更赛牛  ③爱尔夏牛  ④海福特牛
（三）多项选择题
1、MOET育种方案的缺点有（                 ）。
① 近交问题    ② 费用过高    ③ 遗传参数的估计问题
 ④ 时间过长    ⑤ 世代间隔长
（四）判断改正题
1、娟珊牛是肉用牛品种。 （    ）
（五）名词解释
1、维持需要
（六）简答题
1、简述产奶性能的选择在奶牛育种的意义。
（七）论述题
1、试述提高我国养牛业的经济效益的措施。